Hygiène alimentaire des industries (HAI) - KARP9M02

Objectif(s)

Découvrir le monde de l'industrie agroalimentaire et ses risques
Comprendre FSSC22000 (incluant ISO 22000)
Connaitre la méthode HACCP

Contenu(s)

Les dangers en industrie agroalimentaire
Dangers microbiologique, chimiques, physiques, allergène, nutritionnel
Sources et modes de contamination
Facteurs favorisant les contaminations
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH / PRP)
Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
Maîtrise des locaux, équipements et flux
Prévention des contaminations croisées
Réglementation et référentiels
Paquet hygiène (principes)
Introduction aux normes (ISO 22000 - FSSC 22000)
Traçabilité
Méthode HACCP
Principes et logique de l’approche
Les 7 principes HACCP
Identification des dangers et des points critiques (CCP)

Connaissance de la norme ISO 9001

Contrôle des connaissances

100% contrôle continu
En cas de non validation d’une UE, le jury peut autoriser l’élève ingénieur à passer des épreuves complémentaires pour la valider.

Calendrier

Le cours est programmé dans ces filières :

• Formations d'ingénieur - GeRi - Semestre 9

Informations complémentaires

Code de l'enseignement : KARP9M02
Langue(s) d'enseignement :

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