Hygiène alimentaire des industries (HAI) - KAGR9M10

Objectif(s)

Découverte de monde de l'industrie agroalimentaire et ses risques. Comprendre FSSC22000 (incluant ISO 22000) ; Connaitre la méthode HACCP.

Contenu(s)

Les dangers en industrie agroalimentaire

* Dangers microbiologique, chimiques, physiques, allergène, nutritionnel
* Sources et modes de contamination
* Facteurs favorisant les contaminations

*Bonnes pratiques d'hygiène (BPH / PRP)*

* Hygiène du personnel
* Nettoyage et désinfection
* Maîtrise des locaux, équipements et flux
* Prévention des contaminations croisées

Réglementation et référentiels

* Paquet hygiène (principes)
* Introduction aux normes (ISO 22000 - FSSC 22000)
* Traçabilité

Méthode HACCP

* Principes et logique de l’approche
* Les 7 principes HACCP
* Identification des dangers et des points critiques (CCP)

Connaissance de la norme ISO 9001

Contrôle des connaissances

100% contrôle continu
En cas de non validation d’une UE, le jury peut autoriser l’élève ingénieur à passer des épreuves complémentaires pour la valider.

Calendrier

Le cours est programmé dans ces filières :

• Formations d'ingénieur - GeRi - Semestre 9

Informations complémentaires

Code de l'enseignement : KAGR9M10
Langue(s) d'enseignement :

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Bibliographie

Règlements Européens 852/2004 & 853/2004
Code de Pratiques du Codex Alimentarius CAC/RCP/1